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leyu·乐鱼  【原标题】“明前螺”上市味美不贵，你尝鲜了吗？ 市民在市场选购螺蛳 黎兆齐 摄   俗话说“明前螺，赛肥鹅”！“明前”即“清明前”。清明前的田螺个头饱满，肉质肥嫩鲜美，最适宜食用。昨日，记者走访南宁市部分农贸市场看到，随着气温回升，品类多样的螺类被摆在显眼位置，价格经济实惠，吸引不少市民前来购买。   昨日上午，记者在淡村农贸市场水产品摊位看到，明前螺蛳正新鲜上市，肉肥味美，鲜嫩滑润。其中“剪尾”的螺蛳因其食用便捷，受到不少市民青睐。螺类既有个头硕大的田螺，也有小巧美味的钉螺、石螺等。价格方面，田螺8元/斤，个头大的稍微贵一些，如果是“剪尾”处理的田螺10元/斤，石螺、钉螺5元/斤。市民黄先生从摊主手中接过一袋螺蛳，“我们一家都爱吃螺蛳，清明节前吃田螺正当时，价格也不贵。买了大概1斤半，准备中午酸笋爆炒螺蛳，味道很鲜的”。   螺蛳学名中国圆田螺，在广西很多地区的水库、稻田、池塘沟渠广泛分布。其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效。据了解，目前南宁市面上的田螺、石螺货源基本来自广西区外。   一螺类摊主告诉记者，目前售卖的都是湖南、湖北的螺，由于水质、泥质不一样，本地养殖的螺一般比较少。虽然螺蛳一年四季都有，但是清明前的螺蛳个头大、肉肥，重点是螺蛳还没有产子，吃时不会吸到小螺蛳，且泥腥气也少。所以清明前正是品尝螺蛳最好的时节。   记者了解到，螺蛳有个头大小之分，口感也会随着时节的不同而各异。一水产品摊主梁女士介绍，现在的螺蛳很好吃，清明前建议市民选择购买大螺蛳。而清明过后大螺蛳基本会进入繁殖阶段，体内会含有许多未成形的“小螺蛳”，食用时会有像沙子一样的颗粒感，极大影响口感，并且大螺蛳也会出现营养成分流失的情况，因此建议清明后选择购买小螺蛳较佳。   业内人士提醒，市民在选购螺蛳时应尽量挑选外壳光亮的，以青色壳为佳。买回来的螺蛳要置于清水中至少半天，水量至少是螺蛳量的2倍，再滴入几滴香油，可加快螺蛳吐出泥沙。时间充裕的情况下，可以适当延长暂养时间（1天以上），中途适量换水，口感更佳。不过，螺蛳属寒性食物，建议胃肠道功能不好的市民少吃。（黎兆齐）   酸笋炒田螺做法   主料：田螺   配料：紫苏叶、大蒜（白皮）、香菜、酸笋、姜   调料：鸡精、料酒、生抽、盐、花生油   做法：   1.准备配料。   2.用生粉泡一下，可以轻易洗掉田螺外壳的泥。   3.把用生粉泡好且洗干净的田螺放到清水里，放入紫苏叶泡1个小时。   4.最后把清理好的螺捞起来，控水。   5.起锅，用姜蒜爆锅，再把螺倒进锅里炒一会，然后放入酸笋、料酒、盐、生抽、鸡精炒匀，加盖焖5分钟左右就可以了。